Telecí maso

Telecí maso pochází z mladého skotu (telete) zpravidla do věku 8 měsíců. Vyznačuje se světle růžovou barvou, jemnou strukturou a delikátní chutí, která je mírnější než u dospělého hovězího.

Charakteristika

Telecí je libové maso s minimem tuku. Je snáze stravitelné než hovězí, a proto ho lékaři doporučují při dietách a v rekonvalescenci. Obsahuje hodně kvalitních bílkovin, železo a vitaminy skupiny B.

Barva masa závisí na výživě telete – maso krmené mlékem je téměř bílé, tele z pastevního chovu má růžovější odstín. V Čechách se dnes většina telecího masa dováží, tuzemská produkce je omezená.

Části telecího

Nejčastěji se v obchodě setkáte s kýtou, plecí, řízky, žebírky a játry. Celé telecí se dá rozdělit podobně jako hovězí, ale jednotlivé části jsou samozřejmě menší.

V české kuchyni

Telecí má v tradičních českých receptech pevné místo. Telecí řízek (Wiener Schnitzel) je klasika, která k nám přišla z Vídně. Telecí vývar je jemnější alternativa k hovězímu. Telecí se taky dusí na smetaně s houbami nebo na paprice.

Z telecích kostí a chrupavek se vaří výborný vývar bohatý na kolagen. Telecí játra jsou nejjemnější ze všech jater a hodí se i pro ty, kdo vnitřnosti jinak nemusí.