Vepřové kůže

Vepřové kůže (vepřová kůžička, škvarky) mají v české kuchyni dlouhou tradici. Využívají se k výrobě škvarků, jako obal při pečení masa i v průmyslové výrobě.

Škvarky

Nejznámější produkt z vepřové kůže. Kůže s vrstvou podkožního tuku se nakrájí na kousky a pomalu vyškvaří na pánvi nebo v troubě. Výsledkem jsou křupavé škvarky, které se v Česku jedí na chlebu s cibulí a solí, přidávají se do škvarkovky nebo do těsta na škvarové pagáče.

Kůže na pečení

Při pečení bůčku nebo kolena se kůže ponechává na mase. Správně připravená kůže při pečení zkřupne a tvoří oblíbenou kůrčičku. Trik je před pečením kůži nařezat do mřížky a potřít olejem se solí.

Další využití

V potravinářství se z kůží vyrábí želatina. Vařená kůže se přidává do tlačenky, protože obsahuje kolagen, který při vychladnutí tuhne a drží výrobek pohromadě.