Umeboshi pasta

Umeboshi pasta je japonská pasta vyrobená z naložených a fermentovaných plodů japonské meruňky (ume). Má výrazně kyselou a slanou chuť s ovocným podtónem.

Výroba

Plody ume se nasolí a nechají kvasit s listy červené perilky (šiso), která jim dodá charakteristickou červenou barvu. Po fermentaci se plody rozmixují na hladkou pastu.

Chuťový profil

Umeboshi je velmi kyselé a slané. V japonské kuchyni se považuje za jednu ze základních chutí – přidává se v malém množství pro vybalancování pokrmu.

Použití

• do onigiri – rýžové kuličky s umeboshi uvnitř
• jako dresink na saláty (smíchaná s olejem)
• k rýži jako příloha
• do omáček k rybám
• makrobiotická kuchyně ji využívá hojně

Zdravotní účinky

V japonské tradici se umeboshi připisují příznivé účinky na trávení a alkalickou rovnováhu organismu. Jde o potravinu bohatou na kyselinu citronovou a minerální soli.

V Česku se umeboshi pasta prodává ve specializovaných obchodech se zdravou výživou nebo v asijských potravinách.