Perila
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Perila (Perilla frutescens), známá také jako shiso v japonské a kkaennip v korejské kuchyni, je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých široce využívaná v asijské gastronomii.
Druhy
Existují dvě hlavní odrůdy:
- Zelená perila (ao-jiso) – svěží chuť připomínající kombinaci bazalky, máty a anýzu. V Japonsku nejpoužívanější.
- Červená perila (aka-jiso) – tmavě purpurové listy, výraznější chuť. Používá se k barvení umeboshi (nakládaných švestek) a do furikake.
V Koreji se pěstuje sesame leaf (kkaennip) s většími listy a výraznější anýzovou chutí.
Japonská kuchyně
Zelená shiso listy se podávají:
- Jako ozdoba a chuťový doplněk k sašimi a suši
- Do tempury – list se obalí v těstíčku a osmaží
- Nakrájené do nudlových polévek a onigiri
- V ume shiso maki – suši s umeboshi a shiso listem
Z červené perily se vyrábí shiso džus – osvěžující letní nápoj s citronem a cukrem.
Korejská kuchyně
V Koreji se velké listy perily používají jako:
- Obal na kousky grilovaného masa (bulgogi, samgyeopsal)
- Přísada do kimči (kkaennip-kimchi – nakládané perilové listy)
- Součást banchan (drobné přílohy)
Perilový olej (deulgireum) je základní korejský olej s intenzivní oříškovou chutí, používaný do namul (ochucená zelenina) a bibimbapu.
Pěstování
Perila roste snadno i v středoevropském klimatu jako jednoletka. Vysévá se v květnu přímo na záhon nebo do květináče. Sklízí se průběžně listy po celou sezónu.