Vitamín C
Z WikiFood Recepty
Vitamín C (kyselina askorbová) je ve vodě rozpustný vitamín s antioxidačními účinky. Lidské tělo si ho nedokáže vytvořit, proto je nutné jej přijímat v potravě.
Funkce
- podpora imunitního systému
- tvorba kolagenu – důležitý pro kůži, dásně, cévy a hojení ran
- antioxidační ochrana buněk před volnými radikály
- zlepšení vstřebávání železa z rostlinných zdrojů
- podpora tvorby neurotransmiterů
Denní doporučená dávka
Pro dospělé se doporučuje 75–90 mg denně. Kuřáci potřebují o 35 mg více kvůli zvýšenému oxidačnímu stresu. Horní bezpečný limit je 2 000 mg denně.
Potravinové zdroje
| Potravina | Vitamín C na 100 g |
|---|---|
| šípky | 420 mg |
| černý rybíz | 180 mg |
| paprika červená | 128 mg |
| brokolice | 89 mg |
| kiwi | 75 mg |
| jahody | 58 mg |
| pomeranč | 53 mg |
| citrón | 53 mg |
| květák | 48 mg |
České šípky a rakytník patří mezi rekordmany v obsahu vitamínu C.
Nedostatek
Mírný deficit způsobuje únavu, náchylnost k infekcím a pomalé hojení ran. Těžký nedostatek vede ke kurdějím (skorbut) – krvácení z dásní, vypadávání zubů, kožní problémy.
Ztráty při přípravě
Vitamín C je citlivý na teplo, světlo a vzduch. Vaření v hodně vody ho ničí nejvíce. Doporučuje se zeleninu dusit, vařit krátce v páře nebo konzumovat syrovou. Skladování zeleniny při pokojové teplotě také vede ke ztrátám.