Vitamín A

Vitamín A je v tucích rozpustný vitamín, nezbytný pro zrak, imunitní systém a zdravou pokožku. V potravinách se vyskytuje ve dvou formách: jako retinol (v živočišných zdrojích) a jako betakaroten (provitamín A v rostlinných zdrojích), který si tělo přemění na aktivní vitamín A.

Potravinové zdroje

Živočišné (retinol)

• Játra – výjimečně bohatý zdroj (hovězí játra obsahují násobky denní dávky)
• Rybí tuk – zejména olej z tresčích jater
• Vaječný žloutek
• Máslo a smetana
• Sýry

Rostlinné (betakaroten)

• Mrkev – nejznámější zdroj betakarotenu
• Sladké brambory (batáty)
• Špenát a kapusta
• Dýně
• Meruňky a mango

Betakaroten se lépe vstřebává s trochou tuku – proto se ke mrkvovému salátu hodí zálivka s olejem.

Doporučená denní dávka

Pro dospělé se uvádí 700–900 µg RAE (ekvivalent aktivity retinolu). Mírný přebytek betakarotenu z rostlinné stravy není nebezpečný (může způsobit pouze oranžové zabarvení kůže). Naopak nadbytek retinolu z doplňků stravy nebo přílišné konzumace jater může být toxický.

Nedostatek

Deficit vitamínu A se projevuje zhoršeným viděním za šera (šeroslepost), suchou kůží a zvýšenou náchylností k infekcím. Ve vyspělých zemích je nedostatek vzácný, ale v rozvojových oblastech postihuje miliony lidí, zejména děti.