Salát z vepřových oušek

Ingredience pro 4 osoby

• 4 prasečí ouška
• sůl
• 1 hvězdička badyánu
• 4 cm kousek zázvoru
• 1 velká mrkev
• 1 červená cibule
• 400 g drobných hnědých shimeji hub
• 1/2 hrnku sojové omáčky
• 1/2 hrnku červeného vinného octa
• 1/2 hrnku medu
• 5 hřebíčků
• 5 kuliček nového koření
• 1 malá chilli paprička
• 1 salátová okurka
• 1 velká žlutá paprika
• 1 velká červená paprika

Postup

1. Očištěná vepřová ouška necháme 10 minut provařit ve slané vodě. Pak vodu slijeme a povaříme ještě hodinu a půl ve vodě se solí, badyánem, na plátky nakrájenou polovinou zázvoru, mrkví pokrájenou na špalíky a rozpůlenou cibulí, zbavenou vnější slupky a kořínků. Očištěné houby mezitím povaříme 10 minut ve slané vodě na mírném plameni. Slijeme je, vložíme do rendlíku, zalijeme asi 2,5 až 3 hrnky vody, přidáme půl lžičky soli, sójovou omáčku, ocet, med, hřebíček a nové koření a na velmi mírném plameni povaříme společně 30 minut. Necháme vychladnout, odstraníme koření a houby uložíme do chladu.
2. Troubu rozehřejeme na 220 °C, osušená ouška rozložíme na plechu mezi 2 pláty pečícího papíru, ten zatížíme těžkou pánví nebo dalším plechem a pečeme asi 15 až 20 minut. Ihned po upečení ouška nakrájíme na tenké proužky.
3. Chilli papričku najemno nasekáme, okurku nakrájíme na tenké hranolky, papriky zbavíme stonků a jádřinců, rozčtvrtíme je a nakrájíme na proužky. V míse promícháme zeleninu, 2 lžíce pokrájených marinovaných hub, pokapeme marinádou z nich, vmícháme pokrájená ouška a rozdělíme na jednotlivé porce.

Příprava

• 20 minut

Vaření

• 100 minut

Pečení

• 15 minut

Dokončení

• 20 minut