Jehněčí vývar

Jehněčí vývar se vaří z jehněčích kostí a zbytkového masa, s kořenovou zeleninou a bylinkami. Má výraznější, plnější chuť než hovězí či drůbeží vývar.

Kosti je vhodné předem opéct v troubě (30 minut při 200 °C) pro hlubší barvu a chuť. Vaří se 3–4 hodiny. Používá se jako základ polévek (scotch broth), omáček k jehněčímu, nebo pro přípravu kuskusu a rizot.

Tuk na povrchu se po vychladnutí sebere.