Hovězí krk

Hovězí krk je partie hovězího masa z krční oblasti, poměrně prorostlá tukem a vazivem. V řeznictví bývá cenově dostupnější než zadní části, ale na správné pokrmy je naprosto vynikající.

Krk se přímo nabízí na guláš. Maso se při delším dušení rozpadá a omáčka z něj má plnou chuť. Stačí nakrájet na kostky, orestovat s hodně cibulí, přidat mletou paprikou, česnek, kmín a nechat dusit aspoň hodinu a půl.

Mimo guláš se z krku dá připravit dušená hovězí pečeně – celý kus se opéct, podlít a péct v troubě zakrytý. Krk se hodí i na vývar, i když nemá tolik želatiny jako kližka nebo kosti.

Při výběru volte kus s rovnoměrným prorostením. Suchý krk bez tuku by po uvaření byl suchý a tuhý.