Hovězí vemínko

Hovězí vemínko je mléčná žláza krávy, řazená mezi vnitřnosti. Ještě v první polovině 20. století patřilo k běžným surovinám v české kuchyni, dnes ho znají hlavně pamětníci a odvážnější gurmáni.

Syrové vemínko je bílé až nažloutlé, tuhé a pružné. Musí se nejdřív dlouho vařit – minimálně dvě hodiny, aby změklo. Po uvaření se nakrájí na plátky a dá se dále upravovat.

Klasický recept

Nejznámější je vemínko smažené v trojobalu. Uvařené plátky se osolí, obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží dozlatova. Podává se s bramborovým salátem podobně jako řízek.

Někde se uvařené vemínko dusilo na cibulce se smetanou a paprikou, nebo se přidávalo do gulášů a ragú. Chuťově je poměrně neutrální, trochu připomíná tužší houbovitou texturu.

V současnosti se vemínko v obchodech prakticky neprodává. Příležitostně ho nabízejí farmářské trhy nebo speciální řeznictví.