Telecí kýta

Telecí kýta je zadní noha telete a jedna z nejpoužívanějších částí telecího masa. Je libová, s jemnou strukturou a hodí se na celou řadu úprav.

Z kýty se krájí plátky na řízky – to je asi nejklasičtější využití. Řízek z telecí kýty, správně naklepaný a osmažený v strouhance, je to nejlepší, co můžete z telecího udělat. Tenký, křupavý a uvnitř šťavnatý.

Celá kýta se dá taky péct vcelku. Prošpikuje se česnekem, slaninou, osolí a peče při nižší teplotě, aby nevyschla. Telecí nemá moc vlastního tuku, takže se při pečení musí podlévat vývarem nebo rozehřátým máslem.

Nakrájená na kostky slouží na telecí guláš nebo blanket – dušené telecí ve smetanové omáčce se zeleninou.