Mufloní maso

Mufloní maso je maso z muflona (Ovis musimon), divoké ovce původem ze Sardinie a Korsiky, která byla do českých lesů vysazena v 19. století. Dnes u nás mufloni žijí hlavně v oborách a v některých volných revírech středních Čech a Moravy.

Chuťový profil

Mufloní maso má intenzivnější chuť než běžná zvěřina z jelenovitých. Připomíná trochu jehněčí, ale je divočejší a aromatičtější. Kdo nemá rád výraznou chuť, může maso před přípravou marinovat – ocet, červené víno, jalovec, česnek, cibule a bobkový list potlačí divokou příchuť.

Maso je tmavě červené, tuhé a libové. Při vaření se musí počítat s tím, že starší muflon bude vyžadovat delší tepelnou úpravu. Z mladých kusů je maso podstatně křehčí.

Příprava

Mufloní kýta nebo hřbet se peče pomalu na nižší teplotě, ideálně prošpikované slaninou. Na guláš se hodí plec – dusí se podobně jako zvěřinový guláš z jelena nebo srnčete. Z mufloního masa se dají dělat i klobásy a uzená specialita.

Na českém trhu se mufloní maso objevuje zřídka. Nejsnáze ho seženete přímo od myslivců nebo v oborních chovech.