Vepřová slezina

Vepřová slezina je jedlý vnitřní orgán prasete, v současné české kuchyni poměrně vzácný. Historicky se zpracovávala při zabijačkách společně s ostatními droby.

Slezina má podlouhlý tvar, tmavě červenou až fialovou barvu a jemnou, křehkou strukturu. Chuťově připomíná játra, ale je mírnější. Obsahuje železo a bílkoviny.

Příprava

Před vařením se slezina zbaví vnější blány. Nejčastěji se přidává do zabijačkových polévek nebo se seká do náplní jitrnic. Samostatně se dá osmažit na cibulce podobně jako játra – nakrájet na plátky, osolit a rychle opéct na rozpáleném sádle.

V dnešní době ji v obchodech prakticky nenajdete. Kdo ji chce zkusit, musí se domluvit přímo s řezníkem nebo počkat na zabijačku.