Vepřové droby

Vepřové droby je souhrnný název pro jedlé vnitřnosti prasete – játra, srdce, ledviny, slezinu, jazyk a plíce. V tradiční české kuchyni měly droby velký význam, protože se při zabijačce nic nemělo vyhodit.

Historie a tradice

Zpracování drobů bylo nedílnou součástí každé venkovské zabijačky. Z čerstvých drobů se hned první den vařila drobová polévka a připravovaly se jitrnice. Ještě za první republiky byly droby běžnou součástí jídelníčku, dnes je jejich popularita nižší.

Jednotlivé droby

Játra a srdce zůstávají relativně oblíbené. Játra na cibulce nebo játrová omáčka s knedlíky se stále objevují v jídelnách. Srdce se dusí podobně jako hovězí maso. Ledviny vyžadují speciální přípravu – namáčení a důkladné očištění. Jazyk, plíce a slezina se dnes zpracovávají převážně průmyslově.

Příprava

Droby je třeba zpracovat co nejčerstvější, protože se rychle kazí. Každý orgán vyžaduje jiný postup, ale obecně platí: zbavit blan a nežádoucích částí, důkladně propláchnout studenou vodou a tepelně upravit v den nákupu.