Těstoviny

Těstoviny jsou potravina vyráběná z mouky (nejčastěji pšeničné nebo semolínové) a vody, případně vajec. Jejich domovinou je Itálie, i když různé formy těstovin existují po celém světě – od asijských nudlí po středoevropské fleky.

Základní dělení

Podle tvaru:

• Dlouhé – špagety, linguine, papardelle
• Krátké – penne, fusilli, rigatoni, farfalle
• Ploché – lasagne, tagliatelle
• Plněné – ravioli, tortellini, cannelloni

Podle složení:

• Semolinové (bez vajec) – tradiční jižní Itálie
• Vaječné – bohatší, typické pro severní Itálii a střední Evropu
• Celozrnné, bezlepkové, luštěninové – moderní alternativy

Vaření

Základní pravidla: hodně vody (1 litr na 100 g), sůl do vody po převaření, vařit al dente – mírně tuhé uprostřed. Scezenou vodu nevylévejte celou – škrobnatá pasta water pomáhá emulgovat omáčky.

Omáčky a kombinace

Tenké těstoviny (špagety, linguine) se hodí k lehkým a olejovým omáčkám. Krátké tvarované (penne, rigatoni) zachytí husté, masité ragú. Široké (papardelle, tagliatelle) jsou ideální na smetanové omáčky a ragú z divočiny.