Nudle

Nudle je obecné označení pro podlouhlé těstoviny, které se vyskytují v nesčetných podobách napříč světovými kuchyněmi. Na rozdíl od italských těstovin zahrnuje pojem „nudle" i asijské varianty z rýžové mouky, sóji nebo škrobu.

České nudle

V tradiční české kuchyni mají nudle pevné místo. Vaječné nudle do polévky – tenké proužky těsta z mouky a vajec – patří k základům domácího vaření. Fleky jsou čtvercové nudle podávané se zelím nebo s mákem. Široké nudle se míchají se smaženou cibulí, tvarohem nebo mákem.

Asijské nudle

• Ramen – pšeničné japonské nudle do vývarové polévky
• Udon – silné pšeničné nudle, měkké a žvýkavé
• Soba – pohankové japonské nudle
• Skleněné nudle – z fazolového nebo bramborového škrobu
• Thajské nudle – rýžové nudle, základ pad thai
• Čínské vaječné nudle – do woku a polévek

Příprava

Doba vaření se liší dramaticky – od minuty u čerstvých rýžových nudlí po 10+ minut u sušených pšeničných. Asijské nudle se často namáčejí v horké vodě místo vaření.

Nudle jsou univerzální základ, na který lze postavit stovky jídel – od české polévky přes italské ragú až po vietnamské pho.