Šunka Jamón

Jamón (Šablona:Cizojazyčně, šunka) je španělská sušená šunka, která se řadí mezi nejcennější masné výrobky světa. Ve Španělsku tvoří nedílnou součást kulinární kultury.

Druhy

Jamón serrano

Vyrábí se z bílých prasat běžných plemen. Kýta se nasolí a suší 7–16 měsíců. Chuť je mírně slaná, výrazná, maso růžovočervené. Jedná se o dostupnější variantu, běžně prodávanou i v Česku.

Jamón ibérico

Pochází z iberských prasat (cerdo ibérico), která se vyznačují tmavšími paznehty – odtud přezdívka pata negra (černá noha). Nejvyšší kvalitu představuje jamón ibérico de bellota – šunka z prasat krmených výhradně žaludy v dehesách (dubových pastvinách). Zraje 24–48 měsíců, cena může přesáhnout stovky eur za kilogram.

Výroba

Kýta se zahrne mořskou sůlí na 10–14 dní. Po omytí se zavěsí do sušáren (secadero), kde zraje za přirozených klimatických podmínek. Během zrání tuk pronikne do svalové hmoty, čímž vzniká typická mramorová struktura.

Podávání

Jamón se krájí ručně speciálním dlouhým nožem (cuchillo jamonero) ze stojanu (jamonera). Tenké plátky se podávají při pokojové teplotě, aby se uvolnila vůně a chuť tuku. Doprovází ho víno, olivy a chléb s rajčetem.