Šunka Jamón

Šunka Jamón: Delikatesa španělské kuchyně

Jamón je španělská sušená šunka, která je považována za jednu z nejcennějších masných delikates na světě. Je nedílnou součástí španělské kulinární kultury a existují různé druhy, jako je Jamón serrano a Jamón ibérico.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Jamón pochází ze Španělska, kde se tradičně vyrábí z prasat chovaných v dehesách.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	15 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, B12

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Jamón se podává jako předkrm nebo součást tapas, často doplněný vínem, olivami a chlebem.

🔍 Jak vybrat

Při výběru jamónu hledejte kvalitní značky s certifikací a preferujte kusy s mramorováním tuku.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně zavěšené, a spotřebujte do 6 měsíců po otevření.

🔄 Náhražky

Místo jamónu lze použít jiné sušené šunky, jako je prosciutto nebo parma.

💚 Zdravotní přínosy

Jamón je bohatý na bílkoviny a obsahuje zdravé tuky, které mohou být prospěšné pro srdce, pokud se konzumuje v mírném množství.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jamón (Šablona:Cizojazyčně, šunka) je španělská sušená šunka, která se řadí mezi nejcennější masné výrobky světa. Ve Španělsku tvoří nedílnou součást kulinární kultury.

Druhy

Jamón serrano

Vyrábí se z bílých prasat běžných plemen. Kýta se nasolí a suší 7–16 měsíců. Chuť je mírně slaná, výrazná, maso růžovočervené. Jedná se o dostupnější variantu, běžně prodávanou i v Česku.

Jamón ibérico

Pochází z iberských prasat (cerdo ibérico), která se vyznačují tmavšími paznehty – odtud přezdívka pata negra (černá noha). Nejvyšší kvalitu představuje jamón ibérico de bellota – šunka z prasat krmených výhradně žaludy v dehesách (dubových pastvinách). Zraje 24–48 měsíců, cena může přesáhnout stovky eur za kilogram.

Výroba

Kýta se zahrne mořskou sůlí na 10–14 dní. Po omytí se zavěsí do sušáren (secadero), kde zraje za přirozených klimatických podmínek. Během zrání tuk pronikne do svalové hmoty, čímž vzniká typická mramorová struktura.

Podávání

Jamón se krájí ručně speciálním dlouhým nožem (cuchillo jamonero) ze stojanu (jamonera). Tenké plátky se podávají při pokojové teplotě, aby se uvolnila vůně a chuť tuku. Doprovází ho víno, olivy a chléb s rajčetem.