Žalud

Žalud - historická potravina s moderním využitím

Žalud je plod dubu, historicky významná potravina, která se dnes používá jako krmivo pro prasata a v gastronomii pro přípravu mouky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Žaludy pocházejí z dubů, které rostou v mírném a subtropickém klimatu, zejména v Evropě a Severní Americe.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	240 kcal
Bílkoviny	4.2 g
Tuky	6.3 g
Sacharidy	49.5 g
Vláknina	7 g

Vitamíny

B1, B2, B3, E

Minerály

hořčík, draslík, vápník, železo

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Žaludy se používají k výrobě žaludové mouky, která se pak využívá v různých pokrmech jako chléb, těstoviny nebo sušenky.

🔍 Jak vybrat

Při výběru žaludů hledejte pevné a nepoškozené plody bez známek plísně.

📦 Skladování

Žaludy je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Žaludovou mouku lze nahradit jinými bezlepkovými moukami, jako je mandlová nebo kokosová mouka.

💚 Zdravotní přínosy

Žaludy jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty, což může přispět k lepšímu trávení a celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žalud je plod dubu (Quercus), který byl historicky důležitou potravinou člověka a dodnes slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata – zejména vepře chované na šunku nejvyšší kvality.

Historická potravina

Žaludy byly jedním z prvních zdrojů sacharidů v lidské stravě. Před rozšířením zemědělství tvořily důležitou součást jídelníčku ve Středomoří, na Korejském poloostrově i u severoamerických indiánů. Hlavní překážkou konzumace je hořkost způsobená taniny, které je nutné před jídlem odstranit opakovaným louhováním ve vodě.

Žaludová mouka

Po vyluhování taninu se žaludy suší a melou na žaludovou mouku. Ta má oříškovou, lehce sladkou chuť a neobsahuje lepek:

• Korejská kuchyně – dotori-muk (žaludový pudink/želé) je tradiční korejský pokrm; žaludová mouka se používá i na nudle
• Sardinie – pane de ghiande (žaludový chléb)
• Střední Evropa – žaludová káva (Eichelkaffee) jako náhražka kávy v dobách nouze

Krmivo pro prasata

Nejvýznamnější kulinářské využití žaludů je nepřímé – jako krmivo pro iberská prasata v Španělsku a Portugalsku. Prasata vypásaná na žaludech dubů (encinas) v období montanera (říjen–únor) dávají jamón ibérico de bellota – jednu z nejdražších a nejcennějších šunek na světě. Žaludová dieta propůjčuje masu oříškovou chuť a jemně mramorovanou strukturu.

Moderní zájem

V rámci zájmu o zapomenuté a lokální potraviny se žaludová mouka vrací do moderní gastronomie. Experimentální kuchaři z ní připravují chléb, těstoviny, sušenky a kaše.