Skopové plecko

Skopové plecko je přední lopatková partie starší ovce. Je to jeden z nejchutnějších kusů skopového masa, i když vyžaduje trpělivou přípravu.

Popis

Plecko je prorostlé tukem a pojivovými tkáněmi, díky čemuž má při pomalém vaření vynikající šťavnatost. Prodává se s kostí nebo vykostěné. Váha jednoho plecka se pohybuje kolem 1,5–2,5 kg.

Příprava

Nejlepší výsledky dává:

• pomalé pečení – při 140–150 °C po dobu 4–5 hodin, dokud se maso netrhá na kusy
• dušení na způsob ragú – nakrájené na kostky, dušené s cibulí, rajčaty a vínem
• guláš – skopový guláš s bramborami a kmínem je sytý pokrm pro chladné dny

Marinování přes noc v jogurtu s kurkumou a koriandrem chuť výrazně zjemní a dodá jí orientální ráz.

Tipy

Plecko je vhodné pro kohokoliv, kdo se nebojí výraznější chuti masa. Tuk při přípravě neodstraňujte – právě on dodává pokrmu hloubku. Po dokončení lze přebytečný tuk z povrchu omáčky sebrat.

V Česku se skopové plecko dá objednat u farmářů nebo v halových trhách ve větších městech.