Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je mléčný výrobek vznikající zkvašením smetany pomocí mezofilních mléčných kultur. Vyznačuje se hustou konzistencí a příjemně nakyslou chutí. Obsah tuku bývá nejčastěji 15 %.

Výroba

Do pasterizované smetany se přidají mléčné kultury a směs se nechá kvasit při teplotě kolem 22–25 °C po dobu 12–18 hodin. Bakterie přemění část laktózy na kyselinu mléčnou, smetana zhoustne a získá typickou chuť.

Postavení v české kuchyni

Zakysaná smetana je jednou z nejčastěji používaných surovin v české kuchyni. Najdeme ji:

• v svíčkové a dalších omáčkách
• jako příloha k bramborákům a plackám
• v pomazánkách a dresincích
• na ovocných koláčích jako zalití
• v těstech na bábovky a koláče

Rozdíl od kysané smetany

V Česku se pojmy „zakysaná smetana" a „kysaná smetana" běžně zaměňují. Z hlediska legislativy jde o tentýž výrobek. V zahraničí se blíží výrobkům označovaným sour cream (15–20 % tuku) nebo crème fraîche (30 % tuku a více).