Křenová omáčka

Křenová omáčka patří k základům tradiční české kuchyně. Vyrábí se z čerstvě nastrouhaného křenu, který se smíchá se smetanovou nebo octovou bází.

Druhy

V Česku se rozlišují dvě hlavní varianty:

• Smetanová křenová omáčka – jemná, s přídavkem smetany nebo mléka, zahuštěná moukou a máslem. Podává se teplá, typicky k hovězímu.
• Studený křen – strouhaný křen zadělaný octem, cukrem a špetkou soli. Servíruje se studený, nejčastěji k šunce nebo tlačence.

Příprava smetanové varianty

Na másle se zpění mouka, podlije se mlékem a za stálého míchání povaří do zhoustnutí. Do hotové bílé bešamelové základny se vmíchá čerstvě nastrouhaný křen, smetana a podle chuti trocha citronové šťávy. Omáčka se nepřevařuje, aby křen neztratil ostrost.

Tradice

Křenová omáčka je neodmyslitelnou součástí svátečního stolu – podává se k svíčkové, vařenému hovězímu i vánoční šunce. Na Moravě bývá strouhaný křen součástí velikonoční posvícenské tabule.