Bešamelová omáčka

Základní francouzská bílá omáčka z roux a mléka, jedna z pěti základních francouzských omáček

0.00

(0 hlasů)

⏲ 8 min👥 4 porce🔥 150 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ lepek, mléko

Ingredience

👥 4 porce

50 g máslo

50 g hladká mouka 500 ml mléko sůl pepř

špetka muškátového oříšku

Postup

Na pánvi rozpustíme máslo.

Přidáme stejné množství mouky a za stálého míchání restujeme, dokud nevznikne světlá jíška. Po kapkách přiléváme studené mléko a neustále mícháme metličkou. Vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a neztratí moučnou chuť.

Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.

💡 Tip: Při přípravě bešamelu je důležité neustále míchat, aby se předešlo vzniku hrudek.

Výživové hodnoty na porci

150 kcalKalorie

5 gBílkoviny

10 gTuky

10 gSacharidy

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Bešamelová omáčka (francouzsky sauce béchamel) je jedna z pěti základních francouzských omáček (sauces mères), ze kterých se odvozují desítky dalších. Jedná se o hladkou bílou omáčku připravenou z roux a mléka.

Historie

Omáčka je pojmenována po Louisovi de Béchameil, dvorním správci krále Ludvíka XIV. Ve skutečnosti ji zdokonalil kuchař Frančois Pierre de La Varenne v 17. století. V italské kuchyni existovala podobná omáčka balsamella zřejmě ještě dříve.

Konzistence

Hustotu bešamelu lze upravit poměrem mouky a mléka:

Řídká — pro polévky a zálivky
Střední — pro lasagne a gratiny (nejběžnější)
Hustá — pro krokety a soufflé, kde omáčka musí držet tvar

Použití

Lasagne — bešamel prokládá vrstvy těstovin a masového ragú
Gratiny — přelitá zelenina nebo těstoviny zapečené do zlatova
Krokety — z husté bešamelky s sýrem nebo šunkou
Croque-monsieur — francouzský zapečený sendvič s bešamelem
Karfiolový sýr — karfiol přelitý bešamelem a posypaný strouhaným sýrem

Odvozené omáčky

Z bešamelu se odvozují:

Mornay — s přidaným strouhaným gruyère nebo parmazánem
Soubise — s dušenou cibulí
Nantua — s rakovým máslem