Sterilovaná zelenina

Sterilovaná zelenina je zelenina konzervovaná tepelným zpracováním (sterilací) a hermeticky uzavřená ve sklenicích nebo plechovkách. Metoda umožňuje skladování po mnoho měsíců bez chlazení.

Princip sterilace

Zelenina se umístí do sklenic, zalije nálevem (slaným, kyselým nebo sladkokyselým) a zahřeje na teplotu 100–121 °C. Vysoká teplota zničí bakterie, plísně a jejich spory, čímž se zabrání kažení. Hermeticky uzavřená nádoba pak brání opětovné kontaminaci.

Nejčastěji sterilované druhy

• okurky – viz sterilované okurky
• papriky
• rajčata – viz sterilovaná rajčata
• hrášek
• kukuřice
• fazolky
• řepa
• feferonky – viz sterilované feferonky

Domácí sterilace

V české domácnosti má sterilování zeleniny dlouhou tradici. Babičky zavařovaly v létě a na podzim zásoby na celou zimu. Potřebujeme:

• čerstvou zeleninu
• sterilizační sklenice s víčky
• nálev (obvykle voda, ocet, cukr, sůl, koření)
• hrnec na vodní lázeň nebo zavařovací hrnec

Nutriční aspekty

Sterilací se snižuje obsah některých vitamínů (zejména C a skupiny B), ale minerální látky a vláknina zůstávají zachovány. Přesto je sterilovaná zelenina výživově hodnotnější než žádná zelenina v zimních měsících.