Rumová esence

Rumová esence je aromatický přípravek napodobující chuť a vůni rumu. Používá se především v pekařství a cukrářství jako náhrada rumu tam, kde není žádoucí přidávat alkohol.

Složení

Rumová esence je roztok přírodních nebo syntetických aromatických látek v etanolu, propylenglykolu nebo ve vodě. Obsah alkoholu bývá nízký (do 5 %), protože se přidává v tak malém množství, že výsledný pokrm je prakticky bezalkoholový.

Chuťový profil zahrnuje tóny karamelu, vanilky, tropického ovoce a pálené třtiny.

Kde se hodí

• bábovky a vánoční cukroví
• rumové kuličky (bez alkoholu)
• krémy a náplně do dortů
• punčové řezy
• domácí čokoládové pralinky

Výhody oproti rumu

Esence je levnější a skladnější. Hodí se do pokrmů pro děti nebo pro osoby, které se vyhýbají alkoholu. Na druhou stranu nedokáže plně nahradit hloubku chuti kvalitního tmavého rumu.

Dávkování

Obvykle se přidává po čajových lžičkách – typicky 1–2 lžičky na těsto. Konkrétní množství se liší podle výrobce a koncentrace přípravku.