Rumová esence
Z WikiFood Recepty
Rumová esence je aromatický přípravek napodobující chuť a vůni rumu. Používá se především v pekařství a cukrářství jako náhrada rumu tam, kde není žádoucí přidávat alkohol.
Složení
[editovat]Rumová esence je roztok přírodních nebo syntetických aromatických látek v etanolu, propylenglykolu nebo ve vodě. Obsah alkoholu bývá nízký (do 5 %), protože se přidává v tak malém množství, že výsledný pokrm je prakticky bezalkoholový.
Chuťový profil zahrnuje tóny karamelu, vanilky, tropického ovoce a pálené třtiny.
Kde se hodí
[editovat]- bábovky a vánoční cukroví
- rumové kuličky (bez alkoholu)
- krémy a náplně do dortů
- punčové řezy
- domácí čokoládové pralinky
Výhody oproti rumu
[editovat]Esence je levnější a skladnější. Hodí se do pokrmů pro děti nebo pro osoby, které se vyhýbají alkoholu. Na druhou stranu nedokáže plně nahradit hloubku chuti kvalitního tmavého rumu.
Dávkování
[editovat]Obvykle se přidává po čajových lžičkách – typicky 1–2 lžičky na těsto. Konkrétní množství se liší podle výrobce a koncentrace přípravku.