Uzená vepřová kýta

Uzená vepřová kýta je jeden z nejoblíbenějších kusů uzeného vepřového masa v české kuchyni. Kýta pochází ze zadní nohy prasete a patří mezi libovější části, které se hodí ke krájení na rovné plátky.

Výroba

Celá kýta se nasolí ve slaném láku, kde setrvá zpravidla 5–10 dní podle velikosti kusu. Lák obsahuje sůl, dusitany, cukr a koření. Po vysolení se maso opláchne, nechá odpočinout a poté se udí studeným nebo teplým kouřem z tvrdého dřeva (buk, dub). Teplota uzení závisí na metodě – studené uzení probíhá při 20–25 °C a trvá déle, teplé uzení při 60–80 °C.

Charakteristika

Uzená kýta má pevnou strukturu, růžovou barvu a tenkou vrstvu podkožního tuku. Řez je rovnoměrný, bez velkých šlach, proto se snadno krájí na plátky.

Využití

• Vařená s houskovými knedlíky a špenátem nebo zelím
• Studená na chlebě jako obložený chlebíček
• Přídavek do hrachové polévky nebo čočkové polévky
• Na plátky opečená na sádle