Destiláty

Destiláty jsou alkoholické nápoje vyrobené procesem destilace, při němž se z fermentovaného základu odpařuje a následně kondenzuje etanol spolu s aromatickými látkami. Výsledkem je nápoj s vyšším obsahem alkoholu než výchozí kvasný základ.

Princip výroby

Základ pro destilaci tvoří zkvašená surovina – ovoce, obilniny, brambory, cukrová třtina nebo agáve. Kvašením vznikne alkoholický základ (zápara, rmut), který se zahřívá v destilačním přístroji (alambiku). Etanol se odpařuje při nižší teplotě než voda a jeho páry se ochlazují zpět na kapalinu. Často se destiluje opakovaně pro vyšší čistotu.

Hlavní druhy destilátů

• Whisky – z ječného sladu, kukuřice nebo žita, zraje v dřevěných sudech
• Rum – z cukrové třtiny nebo melasy
• Vodka – z obilnin nebo brambor, neutrální chuť
• Brandy a koňak – z vína, destilovaný hroznový destilát
• Gin – destilát ochucený jalovcem a dalšími botanickými přísadami
• Tequila – z agáve, mexický původ
• Slivovice – tradiční český a moravský ovocný destilát ze švestek

Ovocné destiláty v Česku

Česká a moravská tradice pálenek je bohatá. Nejznámější je slivovice, ale pálí se také hruškovice, meruňkovice, třešňovice nebo jablkovice. Pálení probíhá v licencovaných pálenicích, kam lidé nosí vlastní ovoce.

Zrání a skladování

Mnohé destiláty zrají v dřevěných sudech, které jim dodávají barvu, vůni i chuťové nuance. Whisky zraje v dubových sudech minimálně tři roky, koňak získává svou typickou jantarovou barvu právě ze dřeva.