Barbecue omáčka

Barbecue omáčka (zkráceně BBQ omáčka) je hustá, obvykle sladko-pálivá omáčka používaná při grilování, jako marináda, glazura nebo dip. Pochází z americké tradice barbecue a existuje v desítkách regionálních variant.

Základní ingredience

Většina barbecue omáček obsahuje kombinaci:

• Rajčata — rajčatový protlak nebo kečup jako základ (ne ve všech stylech)
• Ocet — jablečný, bílý nebo destilovaný; dodává kyselost
• Cukr — hnědý cukr, melasa, med nebo javorový sirup
• Koření — paprika, česnek, cibule, pepř, hořčice, kmín
• Tekutá složka — Worcestershire omáčka, sójová omáčka, pivo, whisky

Americké regionální styly

Kansas City

Nejtypičtější styl, který většina lidí zná jako „klasickou BBQ omáčku". Hustá, sladká, rajčatová — na bázi rajčatového protlaku, melasy a hnědého cukru. Nanáší se na maso ke konci grilování jako glazura.

Texas

Tenčí omáčka s důrazem na pálivost a koření — méně sladká než Kansas City. Často na bázi hovězího vývaru, chilli, kmínu a pepře. Texasané ale obecně upřednostňují kvalitní maso s minimem omáčky — „maso mluví samo za sebe".

Carolina (východní)

Velmi odlišná od ostatních — bez rajčat. Základem je ocet, pepř a chilli vločky. Tenká, ostrá, kyselá. Používá se především na trhané vepřové.

Carolina (západní / Lexington)

Kompromis mezi východní Carolinou a Kansas City — octový základ s příměsí kečupu. Mírně sladší a hustší než východní styl.

Memphis

Tenčí rajčatová omáčka s výrazným podílem octa a hořčice. Někdy se maso podává „dry" — pouze se suchým kořením (dry rub) bez omáčky.

Alabama White Sauce

Unikátní bílá BBQ omáčka na bázi majonézy, octa, pepře a křenu. Podává se ke grilovanému kuřeti.

Použití

Barbecue omáčka se používá jako:

• Glazura — nanáší se štětcem v posledních minutách grilování
• Marinád — maso se v ní nechá přes noc
• Dip — podává se samostatně ke grilovanému masu
• Základ — pro pečení v troubě (pulled pork, žebra)

Omáčku obsahující cukr přidávejte až ke konci — cukr na přímém žáru rychle karamelizuje a hořkne.