Severní moře

Severní moře je z pohledu rybolovu a gastronomie jednou z historicky nejvýznamnějších rybolovných oblastí na světě. Po staletí zásobovalo rybami pobřežní národy severozápadní Evropy.

Hlavní lovené druhy

• Treska (Gadus morhua) — kdysi nejhojnější ryba Severního moře, základ britských fish and chips. Nadměrný rybolov vedl k drastickému poklesu populací a zavedení kvót.
• Sleď — drobná tučná ryba, která formovala ekonomiku přístavních měst od středověku. Solený, nakládaný a uzený sleď (kipper, matjes) je dodnes tradiční pokrm.
• Makrela — tučná ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny, oblíbená uzená nebo grilovaná.
• Platýs a jazyk mořský — ploché ryby ceněné pro jemné bílé maso.
• Krevety severní — drobné, sladké krevety lovené v mělkých vodách.

Vliv na kuchyně

Severní moře zásadně ovlivnilo gastronomii okolních zemí. Britské fish and chips, holandský kibbeling (smažené kousky ryb), německé Fischbrötchen (rybí housky) a dánské smørrebrød s nakládaným sleděm — to vše jsou pokrmy přímo svázané s úlovky ze Severního moře.

Uzení ryb

Tradice uzení ryb ze Severního moře sahá hluboko do středověku. Uzení prodlužovalo trvanlivost úlovku a vytvořilo ikonické produkty: britský kipper (uzený sleď), skotský uzený pstruh z Arbroathu a německý Räucherfisch. K uzení se tradičně používá dubové nebo bukové dřevo.