Jelita

Jelita (jitrnice krevná, krvavá jitrnice) jsou tradiční český zabijačkový výrobek vyráběný z vepřové krve, krup nebo rýže a koření, naplněný do střívek.

Příprava

Základem je čerstvá vepřová krev, do které se přidávají předvařené kroupy (případně rýže), drobně nakrájené maso a sádlo. Směs se výrazně koření — majoránka, nové koření, pepř, česnek a sůl. Naplněná střívka se svážou a povaří ve vodě při teplotě kolem 80 °C, aby krev ztuhla.

Podávání

Jelita se podávají vařená, opečená na pánvi nebo grilovaná. Tradičně je doprovází kysané zelí, hořčice, chléb a cibule. Na zabijačkách se jedí čerstvá, ještě teplá.

Regionální varianty

Po celé Evropě existují obdobné výrobky z krve:

• Black pudding — britská verze s ovesnými vločkami
• Morcilla — španělská krevní klobása, často s rýží a cibulí
• Blutwurst — německá krevní klobása
• Boudin noir — francouzská varianta

V českém prostředí se jelita odlišují od jitrnic, které neobsahují krev a jsou plněny masem a vývarem z vepřové hlavy.