Valašsko

Valašsko je z kulinárního pohledu jedním z nejsvébytnějších gastronomických regionů Česka. Horská krajina a pastevecká tradice formovaly kuchyni postavenou na mléčných výrobcích, bramborách a mouce.

Charakteristika

Valašská kuchyně je sytá a jednoduchá. Vznikla z potřeb pastýřů a zemědělců v kopcovitém terénu Beskyd a Javorníků. Základními surovinami byly ovčí a kravské mléko, brambory, zelí, mouka a vepřové sádlo.

Typické pokrmy

• Frgále – kulaté koláče s náplní z tvarohu, hrušek, máku nebo švestek; symbol valašské kuchyně
• Kyselica – kyselá polévka na bázi kyselého zelí, brambor a smetany, často se sušenými houbami
• Halušky – bramborové nebo moučné, podávané s brynzou a slaninou (vliv slovenské kuchyně)
• Brynza – měkký, solený ovčí sýr, základ mnoha jídel
• Štramberské uši – perníkové trubičky plněné šlehačkou, specialita Štramberka
• Valašský guláš – s brambory, klobásou a paprikou

Tradice

Salašnictví (sezónní pastva ovcí na horských loukách) dodnes ovlivňuje místní produkci sýrů. Valašské muzeum v přírodě v Rožnov pod Radhoštěm uchovává nejen stavby, ale i kulinární zvyky. Frgálfest, soutěž v pečení frgálů, přitahuje stovky účastníků.