Štola

Štola (z německého Stollen) je tradiční německé vánoční pečivo — bohatý kynutý chléb plný sušeného ovoce, ořechů a koření.

Historie

První písemná zmínka o štole pochází z roku 1329 z města Naumburg. Původně šlo o postní pečivo z mouky, vody a oleje. Teprve v 15. století saský kurfiřt Ernst získal od papeže povolení používat máslo — od té doby se štola stala bohatým svátečním pokrmem. Nejslavnější je Drážďanská štola (Dresdner Christstollen), chráněná zeměpisným označením.

Suroviny

Těsto se připravuje z bílé mouky, droždí, mléka, velkého množství másla, cukru, vajec a koření (kardamom, muškátový oříšek, citronová kůra, vanilka). Do těsta se zamíchávají:

• Rozinky a sultánky — namočené v rumu
• Kandované ovoce — pomerančová a citronová kůra
• Mandle — celé nebo sekané

Některé recepty obsahují marcipánový váleček uvnitř štoly.

Příprava

Kynuté těsto s přísadami se vytvaruje do podlouhlého bochníku, mírně přeloženého podélně (připomíná zavinovačku). Peče se při 170–180 °C asi 60–70 minut. Ihned po vytažení z trouby se štola hojně potře rozpuštěným máslem a posype moučkovým cukrem — ideálně vícevrstvě.

Zrání

Čerstvě upečená štola se zabalí do alobalu nebo voskovaného papíru a nechá zrát 2–4 týdny na chladném místě. Během zrání máslo a cukr pronikají do těsta, chutě se prohlubují a texturu zjemní. Dobře zabalená štola vydrží i několik týdnů.

Varianty

• Dresdner Stollen — s kandovaným ovocem, chráněný název
• Mohnstollen — s mákovou náplní
• Mandelstollen — s mandlemi místo sušeného ovoce
• Quarkstollen — s tvarohem v těstě, vlhčí konzistence
• Butterstollen — extra máslo, bez ovoce