Bagel

Bagel je kulaté pečivo s dírou uprostřed, typické pro židovskou a americkou kuchyni. Vyznačuje se lesklou, pevnou kůrkou a hutnou, žvýkavou střídkou — výsledkem krátkého vaření v horké vodě před pečením.

Původ

Bagely mají kořeny v židovských komunitách střední a východní Evropy (17. století, Polsko). S vlnami emigrace dorazily v 19. a 20. století do New Yorku, kde se staly ikonickým jídlem.

Příprava

1. Těsto — z pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, droždí, soli, cukru (nebo sladového sirupu) a vody. Těsto je tuhé a pružné.
2. Tvarování — ruční nebo strojové formování prstence.
3. Kynutí — pomalé, často přes noc v lednici (retardace).
4. Vaření — krátké ponoření (30–60 sekund) do vroucí vody, někdy s přídavkem medu nebo sladového sirupu. Tento krok je klíčový — vytváří charakteristickou kůrku.
5. Pečení — při vysoké teplotě (200–230 °C) asi 15–20 minut.

Druhy

• Plain — klasický, bez posypu
• Sesame — posypaný sezamovými semínky
• Poppy seed — s mákem
• Everything bagel — kombinace sezamu, máku, sušeného česneku, cibule a hrubé soli
• Cinnamon raisin — se skořicí a rozinkami
• Pumpernickel — tmavý, z žitné mouky

Podávání

Nejtypičtější kombinace:

• Lox bagel — s krémovým sýrem (cream cheese), uzeným lososem, kapary, červenou cibulí a rajčetem
• Se sázeným vejcem, slaninou a sýrem — snídaňový bagel
• S avokádem — moderní varianta

Montreal vs. New York

Dva slavné bagel styly se liší:

• New York — větší, měkčí, vařený ve vodě se sladem
• Montreal — menší, sladší (med v těstě i vodě), pečený v dřevěné peci, hustší