Bosna a Hercegovina

Bosna a Hercegovina leží na křižovatce balkánských a osmanských kulinářských vlivů. Bosenská kuchyně je masitá, vydatná a silně ovlivněná tureckou gastronomickou tradicí, která se v regionu udržela po staletí.

Národní pokrmy

Ćevapi – malé válečky z mletého masa (hovězího a jehněčího), grilované na dřevěném uhlí a podávané v somun chlebu s syrovou cibulí a kajmakem (smetanovým sýrem). Sarajevský ćevap se liší od banjaluckého tvarem i přílohou.

Burek – spirálovitý filo koláč plněný masem. Varianty s sýrem se nazývají sirnica, s špenátem zeljanica, s bramborami krompiruša. Servíruje se s jogurtem.

Begova čorba – „bejova polévka" z kuřecího masa, okry a zeleniny, zahuštěná jíškou a smetanou.

Sladkosti

Bosenské cukrářství čerpá z osmánské tradice: baklava s vlašskými ořechy (na rozdíl od turecké s pistáciemi), tufahije – jablka plněná ořechy v cukrovém sirupu, hurmasice – fritované válečky namočené v sirupu, a ružice – růžičky ze smažených těstovin.

Nápoje

Bosenská káva (bosanska kahva) se vaří v džezvě zvané džezva a podává v malých šálcích fildžan s lokumem. Rakija – destilát z švestek (šljivovica) nebo hrušek (kruška) – se pije jako aperitiv.