Rakija

Rakija (srbsky/chorvatsky rakija, bulharsky ракия) je ovocný destilát rozšířený na Balkáně, kde plní roli národního nápoje. Vyrábí se převážně z švestek, hrušek, meruněk, hroznů nebo broskví.

Druhy podle ovoce

• Šljivovice (šljivovica) — ze švestek, nejrozšířenější v Srbsku a Bosně
• Lozovača — z hroznů, podobná italské grappě
• Kajsijevača — z meruněk
• Kruška (viljamovka) — z hrušek, často s hruškou v láhvi
• Komovice — z hroznových výlisků
• Dunjevača — z kdoulí
• Orahovac — ořechový likér na bázi rakije

Výroba

Ovoce se nechá zkvašit v dřevěných nebo plastových sudech po dobu 2–6 týdnů. Zkvašený kvas se jednorázově nebo dvojitě destiluje v měděném kotli (kazan). Obsah alkoholu po destilaci dosahuje 40–60 %. Kvalitní rakija se dále zraje v dubových sudech, kde získává jantarovou barvu a jemnější chuť.

Kulturní význam

Rakija je nedílnou součástí balkánské pohostinnosti. Podává se na uvítanou, při oslavách, na pohřbech i jako domácí lék. Domácí pálení je na Balkáně hluboce zakořeněnou tradicí — v Srbsku mají vlastní destilační zařízení tisíce domácností.

V kuchyni

Rakija se využívá při flambování, v marinádách na grilované maso (ćevapčići, pljeskavica) nebo v dezertech — například v sirupu na baklavu či v ovocných kompotech.