Cibulová omáčka

Cibulová omáčka patří k základním českým omáčkám, které se tradičně podávají s hovězím masem a knedlíky. Její základ tvoří velké množství cibule, které se dlouhým dušením zkaramelizují.

Příprava

Na rozpuštěném sádle nebo másle se orestuje nakrájená cibule do zlatova. Přidá se zásmažka z mouky, zalijeme vývarem a necháme povařit. Omáčka se dochutí sůlí, pepřem a trochou octa nebo cukru pro vybalancování chuti.

Někteří kuchaři přidávají lžičku hořčice nebo špetku kmínu. Cibulová omáčka by měla mít hladkou konzistenci — kdo nemá rád kousky, může ji rozmixovat tyčovým mixérem.

Podává se nejčastěji k vařenému hovězímu, ale hodí se i k vepřovému, sekané nebo karbanátkům.