Drcený kmín

Drcený kmín je kmín (Carum carvi) rozemletý na hrubší kousky, který se v české kuchyni běžně používá místo celých semínek. Oproti celému kmínu rychleji uvolňuje aroma a lépe se zapracovává do pokrmů.

Používá se zejména:

• do dušeného zelí a kyselého zelí
• na vepřovou pečeni a kachnu
• do bramborové polévky a zelňačky
• na chléb a housky
• do pomazánek s tvarohem

Drcený kmín lze připravit doma — stačí celá semínka lehce podrtit v hmoždíři nebo na prkénku plochým nožem. Tím se rozlomí buňky s éterickým olejem a chuť je intenzivnější než u celých semínek.

Kmín se v Česku používá výrazně více než ve většině jiných evropských kuchyní. Je typickým kořením pro vepřo-knedlo-zelo, svíčkovou a dršťkovou polévku.

Pozor na záměnu s římským kmínem (Cuminum cyminum), který má odlišnou chuť a používá se v indické a mexické kuchyni.