Dušené zelí

Dušené zelí je klasická česká příloha z nakrájeného hlávkového zelí, které se pomalu dusí s cibulí, sádlem a kořením. Tvoří neodmyslitelnou součást vepřo-knedlo-zelo — jednoho ze symbolů české kuchyně.

Příprava

Zelí se nakrájí na nudličky nebo nastrouží na mandolíně. Na sádle se orestuje nakrájená cibule, přidá se zelí, trocha vody a dusí pod pokličkou 30–45 minut. Dochutí se sůlí, pepřem, kmínem a špetkou cukru.

Varianty:

• na sladko — více cukru, případně s jablkem, typické na Moravě
• na kyselo — s octem nebo bílým vínem
• s rajčatovým protlakem — růžová varianta
• se slaninou — kousky opečené slaniny přidané na závěr

Další varianty

Příbuzné pokrmy z dušeného zelí najdeme po celé střední Evropě — německý Sauerkraut (z kyselého zelí), polský kapusta a maďarské dušené zelí s paprikou.

Zelí je bohaté na vitamín C, vlákninu a při dušení si zachovává většinu živin.