Fondue

Fondue (z francouzského fondre — tavit) je švýcarský pokrm, při němž se ingredience namáčejí do sdíleného hrnce s roztavenou směsí. Původně způsob, jak zužitkovat ztvrdlý sýr a starý chléb, se z fondue stalo společenské jídlo oblíbené po celém světě.

Sýrové fondue

Klasické fondue au fromage pochází ze švýcarských kantonů. Do keramického hrnce caquelon nad kahanem se roztaví směs sýrů — typicky Gruyère a Emmentál — s bílým vínem, česnekem, muškátovým oříškem a lžičkou kukuřičného škrobu pro stabilitu. Strávníci napichují kostky chleba na dlouhé vidličky a namáčejí je do roztaveného sýra.

Regionální varianty:

• Fribourské — pouze Vacherin fribourgeois
• Moitié-moitié — půl Gruyère, půl Vacherin
• Fonduta piemontese — italská verze s Fontinou a lanýži

Masové fondue

• Fondue bourguignonne — kousky hovězího se smaží v horkém oleji, podávají se s různými omáčkami
• Fondue chinoise — tenké plátky masa se vaří v vývaru (obdoba hotpotu)

Čokoládové fondue

Roztavená čokoláda (tmavá nebo mléčná) se šlehačkou — namáčejí se jahody, banány, marshmallow, kousky piškotu nebo sušeného ovoce.

Pravidla a tradice

Švýcarská tradice říká, že kdo upustí kousek chleba do hrnce, platí láhev vína nebo musí políbit souseda u stolu. K sýrovému fondue se pije bílé víno (často Chasselas) nebo čaj — studené nápoje prý způsobují, že sýr ztuhne v žaludku.