Fudge

Fudge je měkká cukrovinka s krémovou, hladkou texturou, vyráběná z cukru, másla a mléka (nebo šlehačky). Pochází z USA konce 19. století a dnes patří k nejoblíbenějším domácím sladkostem anglosaského světa.

Příprava

Základní postup: cukr, máslo a mléko se vaří za stálého míchání na teplotu 116 °C (soft ball stage). Poté se směs odstaví, přidá se vanilka a intenzivně míchá, dokud nezhoustne a nezmatní — mícháním vznikají drobné krystalky cukru, které dodávají fudge charakteristickou hladkou konzistenci. Hmota se vlije do formy a po vychladnutí nakrájí na kostky.

Varianty

• Čokoládový fudge — s přidáním čokolády nebo kakaa
• Vanilkový — klasický, světlý
• S ořechy — vlašskými, pekanovými nebo makadamiovými
• Peanut butter fudge — s arašídovým máslem
• Salted caramel fudge — se slaným karamelem a fleur de sel
• Scottish tablet — skotská příbuzná verze, tvrdší a drobnější

Tipy

Klíčem k dobrému fudge je přesná teplota. Cukroměr (candy thermometer) je prakticky nezbytný. Nedostatečné vaření dává příliš měkký výsledek, převaření zase suchý a drobivý.