Hnojivo

Hnojivo je látka dodávaná do půdy za účelem zvýšení její úrodnosti. Z pohledu potravinářství má způsob hnojení přímý dopad na kvalitu, bezpečnost a nutriční hodnotu pěstovaných plodin.

Typy hnojiv

Organická hnojiva:

• Kompost — rozložený rostlinný materiál
• Hnůj — zvířecí exkrementy (kravský, koňský, drůbeží)
• Zelené hnojení — zapravení rostlin do půdy (hořčice, jetel)
• Guáno — trus mořských ptáků, bohatý na dusík a fosfor

Průmyslová (minerální) hnojiva:

• Dusíkatá — dusičnan amonný, močovina
• Fosforečná — superfosfát
• Draselná — chlorid draselný
• Kombinovaná (NPK) — obsahují dusík, fosfor, draslík v různých poměrech

Vliv na potraviny

Nadměrné používání dusíkatých hnojiv zvyšuje obsah dusičnanů (nitrátů) v zelenině — zejména v salátech, špenátu, řepě a ředkvičkách. Dusičnany se v těle mohou přeměnit na dusitany a potenciálně karcinogenní nitrosaminy. Evropská legislativa stanoví maximální povolené limity dusičnanů v potravinách.

Naopak, vhodně hnojené plodiny mají vyšší výnosy, lepší barvu a v některých případech vyšší obsah vitamínů a minerálních látek.

Bio zemědělství

Ekologické zemědělství omezuje použití průmyslových hnojiv a syntetických pesticidů. Spoléhá na organická hnojiva, střídání plodin a biologickou ochranu. Bio produkty obecně obsahují nižší hladiny dusičnanů, ale debata o tom, zda jsou nutriční rozdíly mezi bio a konvenčními potravinami zásadní, není uzavřena.

Domácí zahrada

Pro pěstování vlastního ovoce a zeleniny se doporučuje kompost a dobře vyzrálý hnůj. Čerstvý hnůj může poškodit rostliny a zanést do půdy patogeny (E. coli, Salmonella).