Labe

Labe (německy Elbe) je nejdelší česká řeka, pramenící v Krkonoších a protékající severními Čechy. Z kulinářského hlediska představuje Labe důležitý zdroj sladkovodních ryb a součást tradice říčního rybolovu, který po staletí ovlivňoval stravování obyvatel Polabí.

Ryby z Labe

Historicky nejslavnější labskou rybou byl losos labský (Salmo salar), který se do Labe vracel na tření z Severního moře. Ještě v 19. století byl losos na Labi tak běžný, že pražští služebníci údajně protestovali proti příliš častému lososovému menu. Průmyslové znečištění a stavba jezů populaci zdecimovaly, dnes probíhají pokusy o reintrodukci.

Současný labský rybolov nabízí především:

• Candát – ceněná dravá ryba s jemným bílým masem, vhodná na filetování a smažení
• Kapr – tradiční česká ryba, v Polabí chovaná i v labských tůňích
• Štika – oblíbená u sportovních rybářů, v kuchyni na karbanátky nebo pečená
• Sumec – největší evropská sladkovodní ryba, v poslední době stále častější

Polabská kuchyně

Okolí Labe, zejména oblast Litoměřicka a Mělníka, je proslulé zahradnictvím a ovocnářstvím. Úrodná polabská nížina dává zeleninu, ovoce i víno. Litoměřická růžičková kapusta, polabské jahody a mělnické víno patří k typickým produktům regionu.

Říční gastronomie dnes

Podél Labe fungují restaurace specializované na sladkovodní ryby – candát na másle s bylinkami, smažená štika nebo labská rybí polévka z několika druhů ryb. Na Děčínsku a Ústecku se udržuje tradice uzení ryb nad olšovým dřevem.