Labe
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Labe (německy Elbe) je nejdelší česká řeka, pramenící v Krkonoších a protékající severními Čechy. Z kulinářského hlediska představuje Labe důležitý zdroj sladkovodních ryb a součást tradice říčního rybolovu, který po staletí ovlivňoval stravování obyvatel Polabí.
Ryby z Labe
Historicky nejslavnější labskou rybou byl losos labský (Salmo salar), který se do Labe vracel na tření z Severního moře. Ještě v 19. století byl losos na Labi tak běžný, že pražští služebníci údajně protestovali proti příliš častému lososovému menu. Průmyslové znečištění a stavba jezů populaci zdecimovaly, dnes probíhají pokusy o reintrodukci.
Současný labský rybolov nabízí především:
- Candát – ceněná dravá ryba s jemným bílým masem, vhodná na filetování a smažení
- Kapr – tradiční česká ryba, v Polabí chovaná i v labských tůňích
- Štika – oblíbená u sportovních rybářů, v kuchyni na karbanátky nebo pečená
- Sumec – největší evropská sladkovodní ryba, v poslední době stále častější
Polabská kuchyně
Okolí Labe, zejména oblast Litoměřicka a Mělníka, je proslulé zahradnictvím a ovocnářstvím. Úrodná polabská nížina dává zeleninu, ovoce i víno. Litoměřická růžičková kapusta, polabské jahody a mělnické víno patří k typickým produktům regionu.
Říční gastronomie dnes
Podél Labe fungují restaurace specializované na sladkovodní ryby – candát na másle s bylinkami, smažená štika nebo labská rybí polévka z několika druhů ryb. Na Děčínsku a Ústecku se udržuje tradice uzení ryb nad olšovým dřevem.