Limburg (Nizozemsko)

Limburg (plným názvem Limburg nebo Limbourg) je provincie na jihu Nizozemska (a stejnojmenná oblast v Belgii), která dala jméno jednomu z nejcharakterističtějších evropských sýrů – limburskému sýru.

Limburský sýr

Limburský sýr (Limburger) je měkký sýr s pranou kůrou a výraznou vůní. Zraje za pravidelného omývání povrchu slaným roztokem, což podporuje růst bakterie Brevibacterium linens, zodpovědné za oranžovou barvu kůry a intenzivní aroma.

Chuť a textura

• Mladý (4–6 týdnů): pevnější, mírně pikantní
• Zralý (2–3 měsíce): krémový až tekoucí střed, silná chuť
• Vůně připomíná pot nebo chléb – odrazuje nezkušené, ale znalce přitahuje

Výroba

Vyrábí se z kravského mléka. Sýřenina se krájí, plní do forem a solí. Během zrání se sýr pravidelně otáčí a omývá. Teplota a vlhkost zrací místnosti jsou klíčové.

Další limburské speciality

Limburgská kuchyně kombinuje vlivy nizozemské, belgické a německé gastronomie:

• Zoervleis – pikantní hovězí ragú s perníkem a octem, obdoba sauerbratenu
• Vlaai – limburgský koláč s ovocnou, pudinkovou nebo rýžovou náplní
• Limburgské pivo – regionální pivovary (Brand, Alfa)
• Chřest – jarní specialita, bílý chřest z limburgských polí

Limburský sýr ve světě

Z Limburgu se výroba rozšířila do Německa a odtud s emigranty do USA, kde se Limburger stal ikonickým „smradlavým sýrem". V městečku Monroe ve Wisconsinu funguje poslední americká továrna na limburský sýr.

Sýry příbuzného typu

Sýry s pranou kůrou z okolních regionů:

• Herve – belgický příbuzný z oblasti Liège
• Époisses – francouzský sýr praný burgundským marcem
• Munster – alsaský sýr praného typu