Mango sticky rice

Mango sticky rice (thajsky khao niao mamuang, ข้าวเหนียวมะม่วง) je tradiční thajský dezert, který kombinuje sladkou lepkavou rýži s čerstvým mangem a kokosovým mlékem.

Příprava

Lepkavá rýže se namočí minimálně na čtyři hodiny, ideálně přes noc, a poté se vaří v napařovači nebo v bambusovém košíku nad párou přibližně dvacet minut. Ještě za horka se vmíchá směs kokosového mléka, cukru a špetky soli, která rýži dodá krémovou sladkost. Rýže nechá několik minut kokosovou směs nasát.

Na talíř se naloží kopec ochucené rýže a vedle se rozloží plátky zralého manga – v Thajsku se nejčastěji používá odrůda nam dok mai se zlatavou dužinou. Navrch se přelije další trocha kokosového mléka, případně lehce posoleného kokosového krému, a posype se praženým mungo fazolem nebo sezamem.

Servírování a varianty

V Bangkoku a dalších thajských městech se mango sticky rice prodává na pouličních stáncích zabalený v banánovém listu. Sezóna manga trvá od dubna do června a právě v těchto měsících je dezert nejlevnější a nejchutnější.

Moderní variace používají místo klasického manga i jahody, durian nebo jackfruit. V některých restauracích se rýže barví pomocí motýlího hrachoru do modra nebo se přidává pandanová esence.

Nutriční hodnota

Porce mango sticky rice obsahuje přibližně 400–500 kalorií. Většina energie pochází ze sacharidů z rýže a cukru, zatímco kokosové mléko přidává zdravé tuky.