Míchaná vejce

Míchaná vejce (anglicky scrambled eggs) jsou jedním z nejzákladnějších a nejrozšířenějších způsobů přípravy vajec. Přestože recept vypadá jednoduše, právě na míchaných vejcích se pozná schopnost kuchaře pracovat s teplotou a načasováním.

Základní příprava

Vejce se rozšlehají vidličkou nebo metličkou s trochou soli. Na pánvi se rozpustí kousek másla při střední teplotě a vlije se vaječná směs. Klíčem je neustálé míchání stěrkou nebo vařečkou a stažení pánve z ohně o něco dříve, než vejce vypadají hotová – dovaří se zbytkovou teplotou.

Styly přípravy

Francouzský styl

Jemná, krémová, téměř kaštanová konzistence. Vejce se míchají pomalu ve vodní lázni nebo na velmi mírném ohni 10–15 minut. Na závěr se přidá lžíce smetany nebo crème fraîche. Výsledek připomíná spíše vaječný krém.

Anglický/americký styl

Větší kusy sražené vaječné hmoty, vejce jsou na pánvi kratší dobu. Konzistence je měkká, ale výrazně tvarovější. Často se přidává trocha mléka před šleháním.

Gordon Ramsay metoda

Popularizovaná britským šéfkuchařem: vejce se dávají na studenou pánev s máslem, střídavě se zahřívají a stahují z ohně, na konci se přidá crème fraîche. Výsledkem je krémová směs bez velkých kusů.

Dochucení

Míchaná vejce se skvěle kombinují s:

• Pažitkou, petrželkou nebo koprem
• Uzeným lososem a kaparami
• Strouhaným sýrem (čedar, gruyère)
• Lanýžovým olejem nebo čerstvým lanýžem
• Šunkou, slaninou, houbami

Chyby při přípravě

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota, která vejce přepálí – vzniknou suché, gumovité kousky bez šťavnatosti. Dalším omylem je solení předem, což může způsobit řídkou konzistenci. Sůl je lepší přidat až těsně před servírováním.