Tokio

Tokio (japonsky 東京, Tókjó) je hlavní město Japonska a jedno z nejvýznamnějších gastronomických center světa. V roce 2024 se v Tokiu nacházelo přes 200 restaurací oceněných hvězdami Michelin – více než v jakémkoli jiném městě.

Sushi hlavní město

Tokio je kolébkou edomae-zushi – stylu sushi, který vznikl v období Edo. Rybáři z Tokijského zálivu připravovali ryby marinováním, solením a uzením, aby vydržely déle. Dnes tokijské sushi bary typu omakase patří k nejdražším gastronomickým zážitkům na planetě – večeře u legendárního mistra může stát přes 50 000 jenů.

Ramen a streetfood

Ramen je v Tokiu prakticky druhý národní pokrm. Město nabízí stovky specializovaných ramenových restaurací (ramen-ya) s regionálními styly: hustý tonkotsu z vepřových kostí, čistý šóju se sójovou omáčkou nebo miso ramen. Většina podniků funguje přes automat na jízdenky (kenbaiki) – zákazník si vybere a zaplatí jídlo u automatu.

Tsukiji a Toyosu

Slavná tržnice Tsukiji (vnější část stále funguje) a nový trh Toyosu jsou epicentrem obchodu s mořskými plody. Ranní aukce tuňáků patří k ikonickým tokijským zážitkům. V okolí tržnic se řadí drobné stánky nabízející čerstvé sushi, tempuru a grilované mořské plody.

Izakaya a depačika

Izakaya jsou japonské hospůdky, kde se u saké a piva sdílejí malé porce – edamame, yakitori, karaage (smažené kuře), takoyaki. Depačika (potravinové patro obchodních domů) nabízí luxusní cukrářské výrobky, čaje, wagashi a připravená jídla v ohromující kvalitě.

Další speciality

• Tempura – křupavě smažená zelenina a krevety v lehkém těstíčku
• Soba – pohankové nudle, studené (zaru soba) nebo v horkém bujónu
• Udon – silné pšeničné nudle
• Wagashi – tradiční japonské sladkosti k čajovému obřadu