Tvarožník

Tvarožník je tradiční koláč nebo zákusek s dominantní tvarohovou náplní, rozšířený zejména v české, slovenské a polské kuchyni. Od cheesecakeu se liší použitím tvarohu místo smetanového sýru a většinou jednodušší přípravou.

Druhy

• Tvarohový koláč – plochý koláč na plechu s vrstvou tvarohu a drobenkou, pečený na droždovém nebo lineckém spodu
• Tvarohový dort – vyšší, s bohatou tvarohovou náplní (tvaroh, vejce, cukr, vanilka)
• Lučina – měkčí varianta z čerstvého tvarohu, bez pečení
• Tvarohové řezy – na plechu, krájené na obdélníky, posypané moučkovým cukrem

Tvarohová náplň

Základní směs:

• 500 g měkkého tvarohu
• 2–3 vejce (žloutky do směsi, bílky vyšlehané zvlášť)
• 80–120 g cukru
• Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr
• Lžíce krupice nebo škrobu (pro stabilitu)
• Volitelně: rozinky, citronová kůra, rum

Vyšlehané bílky se opatrně vmíchají nakonec – dodávají nadýchanost.

Pečení

Tvarožník se peče při 160–170 °C, aby náplň ztuhla rovnoměrně bez praskání. Po dopečení je vhodné ponechat koláč v pootevřené troubě – prudké ochlazení způsobuje propadnutí středu.

Regionální příbuzní

• Cheesecake – americký/newyorský, z cream cheese
• Sernik – polský tvarohový koláč, často s rozinkami
• Topfenstrudel – rakouský štrůdl s tvarohovou náplní
• Käsekuchen – německý tvarohový koláč z Quarku