Tvarožník

Tradiční tvarožník: český dezert s tvarohovou náplní

Tvarožník je tradiční dezert s tvarohovou náplní, oblíbený v české, slovenské a polské kuchyni, který se liší od cheesecakeu použitím tvarohu a jednodušší přípravou.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Tvarožník pochází z české kuchyně, ale jeho varianty najdeme i v jiných středoevropských zemích.

⚠️ mléko, vejce, lepek

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	6 g
Tuky	10 g
Sacharidy	35 g
Vláknina	1 g

Vitamíny

A, B2, B12

Minerály

vápník, fosfor

GI index

50

🍳 Použití v kuchyni

Tvarožník se často podává jako dezert po hlavním jídle nebo na slavnostních příležitostech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru tvarohu se zaměřte na čerstvost a jemnou texturu, ideálně by měl být bez přidaných konzervantů.

📦 Skladování

Tvarožník je nejlepší konzumovat čerstvý, ale lze ho uchovávat v chladničce až 3 dny.

🔄 Náhražky

Tvaroh lze nahradit ricottou nebo jiným měkkým sýrem, ale chuť se mírně změní.

💚 Zdravotní přínosy

Tvarožník je zdrojem bílkovin a vápníku, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tvarožník je tradiční koláč nebo zákusek s dominantní tvarohovou náplní, rozšířený zejména v české, slovenské a polské kuchyni. Od cheesecakeu se liší použitím tvarohu místo smetanového sýru a většinou jednodušší přípravou.

Druhy

• Tvarohový koláč – plochý koláč na plechu s vrstvou tvarohu a drobenkou, pečený na droždovém nebo lineckém spodu
• Tvarohový dort – vyšší, s bohatou tvarohovou náplní (tvaroh, vejce, cukr, vanilka)
• Lučina – měkčí varianta z čerstvého tvarohu, bez pečení
• Tvarohové řezy – na plechu, krájené na obdélníky, posypané moučkovým cukrem

Tvarohová náplň

Základní směs:

• 500 g měkkého tvarohu
• 2–3 vejce (žloutky do směsi, bílky vyšlehané zvlášť)
• 80–120 g cukru
• Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr
• Lžíce krupice nebo škrobu (pro stabilitu)
• Volitelně: rozinky, citronová kůra, rum

Vyšlehané bílky se opatrně vmíchají nakonec – dodávají nadýchanost.

Pečení

Tvarožník se peče při 160–170 °C, aby náplň ztuhla rovnoměrně bez praskání. Po dopečení je vhodné ponechat koláč v pootevřené troubě – prudké ochlazení způsobuje propadnutí středu.

Regionální příbuzní

• Cheesecake – americký/newyorský, z cream cheese
• Sernik – polský tvarohový koláč, často s rozinkami
• Topfenstrudel – rakouský štrůdl s tvarohovou náplní
• Käsekuchen – německý tvarohový koláč z Quarku